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ようやく春を感じられるようになってきた近頃、お店で春野菜を見かけることも多くなってきました。代表的な春の山菜としてウドがありますが、実は漢方の世界でも利用されるほど、効能の高い食品です！
そこで本日は、あまり知られていないウドの美容、健康効果とおすすめのレシピをご紹介致します。
■ウドは女性に嬉しい効能がたくさん
１）アンチエイジング効果
ウドに含まれるクロロゲン酸は、強い抗酸化作用をもつ成分。細胞の老化防止に役立つことはもちろん、メラニンの生成を抑制し、日焼けによるシミやたるみを防ぐ効果が期待できます。
２）むくみ解消効果
女性にとって気をつけなければいけない存在の、むくみ！放っておくと、むくんだ箇所に脂肪が付き、なかなか落ちにくくなってしまうということも‥。ウドには、むくみ対策に欠かせない、カリウムが豊富に含まれています！
３）超ローカロリーでダイエットにも！
実はウドの９割は、水分。そのため１００gあたり１８カロリーと、驚くほど低カロリーです。ほとんど水分ではありますが、きちんと栄養素も含み、食物繊維も豊富なため、健康的にダイエットしたい方にはぴったりの食材です。
４）疲労回復効果
ウドには、新陳代謝を良くするアスパラギン酸が含まれています。このアスパラギン酸は、不足すると疲れやすくなったり抵抗力が弱まったりするため、免疫力を上げるためにも日頃から補いたい成分です。
５）女性に欠かせない栄養素、葉酸を含む
女性が常に補っておきたい栄養素の一つとして、葉酸があります。ウドは葉酸を含む野菜なので、妊娠を希望する女性はもちろん、貧血予防にも役立ちます。
■炊き込むだけ！ウドと桜海老の炊き込みごはん
＜材料＞ ２人分（作りやすい分量）
米・・・・・・・・・・・・・・・・２合
ウド・・・・・・・・・・・・・・・１本（約２００g）
桜海老・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
白ごま・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
すりおろし生姜・・・・・・・・・・大さじ１
☆しょうゆ・みりん・酒・・・・・・各大さじ１
☆だしの素・・・・・・・・・・・・小さじ１
山椒・・・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
１ 米を研いでザルにあげておく。
２ ウドは洗って４cm幅に切って皮をむいてボウルに入れ、かぶるくらいの水とお酢大さじ１（分量外）を加えて５分程浸しておく。
３ ２のウドを軽くゆすいで水気を切って、短冊切りにする。
４ 炊飯器の釜に１の米、☆の調味料を加えて混ぜたら、水を釜の目盛りまで加える。
５ ３のウド、桜海老、白ごま、すりおろし生姜をまんべんなく入れて、炊く。
６ 炊き上がったら、山椒を加えてよく混ぜ、器に盛る。
最初に酢水につけてアク抜きすることで、山菜独特のえぐ味はほとんど無くなります！桜海老の旨味とウドの美味しさが堪能でき、春を感じたい時にぴったりの炊き込み御飯です。
いかがでしたか。
ウドの旬は３月〜５月とまさに今が食べどき。他の山菜に比べて意外と苦みも少なく扱いやすいので、是非お試し頂けたらと思います。
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